牛肉炒辣椒想要做得好，需要注意牛肉的處理和烹飪步驟。以下是詳細的步驟和技巧：
選材與切肉。選擇牛裡脊、外脊、上腦或黃瓜條等較嫩的部位，將這些部位逆著肉的紋理切成薄片，這樣可以破壞肉的纖維組織，使肉質更加軟嫩。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入蔥姜水、小蘇打、胡椒粉、白糖、蚝油、乾澱粉和植物油，充分抓拌均勻，醃製15至30分鐘。
處理辣椒。根據個人口味選擇辣椒種類，如螺絲椒或青紅辣椒，清洗乾淨後去籽切塊或絲。
烹飪步驟。先在熱鍋中乾煸辣椒，煸至表皮起皺，更香更脆。另起鍋，熱鍋冷油，放入醃好的牛肉快速煸炒至變色。加入姜、蒜和小米辣繼續炒香，然後放入辣椒和牛肉一起炒。調味時加入白糖、鹽和其他調料，最後烹入一點鍋邊醋，迅速翻炒均勻後即可出鍋。
通過以上步驟，可以製作出牛肉鮮嫩、辣椒脆爽的牛肉炒辣椒。