炒牛肉配辣椒是一道美味又常見的菜餚，做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
選材。選擇牛裡脊、外脊、上腦或黃瓜條等較嫩的部位切薄片，牛肉切片後，用蔥姜水醃製，加入小蘇打、胡椒粉、白糖、蚝油和乾澱粉，最後加植物油拌勻。
處理辣椒。選擇螺絲椒或荊條椒等適合的辣椒品種，清洗乾淨後切塊或絲。
炒制過程。熱鍋加油，先煸炒辣椒至出虎皮狀，盛出備用。再次熱鍋加油，放入醃好的牛肉快速炒至變色，加入姜、蒜和小米辣繼續炒香。最後加入之前煸炒好的辣椒，大火快炒，加入調味料如白糖、鹽和鍋邊醋，翻炒均勻後即可出鍋。
牛肉炒辣椒的做法多樣，關鍵在於牛肉的醃製和辣椒的預處理，以及炒制時的火候控制，這樣做出來的牛肉炒辣椒牛肉鮮嫩，辣椒脆爽。