水煮牛肉是一道美味的傳統菜餚，以其痲辣口味和嫩滑的牛肉片而聞名。以下是製作水煮牛肉的詳細步驟：
選材。首選牛裡脊肉，因為其肉質細膩，將牛肉切成較厚的片（如果切得太薄，口感會不夠嫩），用少許鹽、胡椒粉、蔥姜水醃製，加入一個蛋清和澱粉，攪拌均勻後，加入少許食用油封住水分。
準備配菜。根據個人口味選擇配菜，如青菜梗、海鮮菇等，洗淨後該焯水的焯水，該醃製的醃製。
炒制底料。熱鍋倒油，下入姜蒜末、花椒翻炒，然後加入豆瓣醬炒出紅油，加入適量清水或高湯，根據個人口味加入生抽、老抽、糖、鹽等調味料。
煮牛肉。將醃製好的牛肉片逐片加入鍋中，用小火慢慢煮至牛肉變色，注意不要煮太久以免牛肉變老。
調味和裝飾。牛肉煮熟後，根據個人口味加入適量的辣椒油、花椒粉、蔥花、香菜末等調味，然後撒上一些芝痲和蔥花增加香氣。
這樣一道美味的家庭版水煮牛肉就完成了，可以根據個人口味調整辣度和痲度。