醃製牛肉片的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備牛肉。選擇牛裡脊肉或其他肉質細嫩的部位，切成薄片，儘量切得均勻且薄，以減少烹飪時間並保持嫩滑。
加入調味料。先將牛肉片放入碗中，加入適量的鹽、白鬍椒粉、蚝油、生抽、老抽、雞精等調味料，攪拌均勻，讓牛肉片充分吸收調味料的味道。
加入水分。加入少量的清水或蔥姜水，幫助牛肉保持濕潤，增加嫩度。
加入澱粉和蛋清。加入玉米澱粉或嫩肉粉，以及蛋清（可選），抓勻，幫助鎖住水分和味道。
加入油。最後加入適量的食用油，拌勻，幫助牛肉片在烹飪時不易粘連，並保持濕潤。
醃製時間。將調味好的牛肉片放置一段時間，讓調味料充分滲透，一般醃製時間為15至30分鐘。
這種方法可以使牛肉片在烹飪後保持嫩滑多汁。不同的烹飪方法可能需要調整醃製的配料和步驟，例如爆炒時可以加入一些特殊的香料或醬料。