適合生吃的牛肉部位主要包括：
牛裡脊（Tenderloin）：這是牛身上最嫩的部位，肉質細膩，脂肪含量低，非常適合生吃。
牛肩肉（Chuck）：位於牛肩部，雖然肉質較老，但某些部位如肩胛肉（Blade）和臉頰肉（Cheek）經過精細分割後，也可以用於生吃。
眼肉（Ribeye）：位於牛的脊背上，與上腦相連，脂肪含量較高，汁水豐富，是煎牛排的首選，但某些部分也可以生吃。
外脊（Strip Loin）：位於牛的背部中後段，肌肉結實，風味十足，常用於牛排料理，部分可用於生吃。
肋排（Short Ribs）：由肋骨、肋條肉、肋骨肉和脂肪組成，帶骨肉味道濃郁，慢烤和燉煮都非常好吃，但某些部分也可用於生吃。
牛胸肉：位於牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精肉，纖維稍粗，並有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質含量較高，極其適合文火慢燉，但某些部分也可用於生吃。
綜上所述，雖然牛肉通常需要經過烹飪才能食用，但某些特定部位的牛肉在特定條件下是可以生吃的。選擇適合生吃的牛肉部位時，應考慮肉的嫩度、脂肪含量以及是否適合直接食用。