牛肉羹是一道美味又營養的家常菜，做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
準備食材。選擇牛裡脊肉或牛腱肉，切成薄片，再切成細絲或細丁。準備一些香菇、胡蘿蔔、嫩豆腐等配菜，根據個人口味，還可以加入一些香菜、蔥花等。
醃製牛肉。將切好的牛肉絲（或丁）放入碗中，加入少許鹽、白鬍椒粉、料酒和澱粉水拌勻，再加入少許色拉油醃製一會兒。
準備配菜。將香菇、胡蘿蔔等配菜切絲或丁，嫩豆腐也切成小丁。
炒制牛肉。熱油鍋，放入醃製好的牛肉糜，炒至變色，加入一半的蔥花炒香。
煮製牛肉羹。加入適量清水，下入豆腐粒、香菇碎等配菜，將沸騰時，用小火淋入蛋清，用筷子攪勻，然後加入鹽、白鬍椒粉等調味料。
勾芡。用澱粉水勾芡，調整湯的濃稠度。
出鍋。最後撒上剩下的蔥花，關火後淋入香油即可。
根據個人口味，可以適量調整配料和調味料的種類和用量。這種做法適合大多數牛肉羹的變種，如西湖牛肉羹等。