切割牛肉的方法取決於牛肉的紋理和即將採用的烹飪方式。以下是詳細的切割方法：
橫切。適用於肌肉纖維較粗的牛腿肉，通常用於燉、燜、煮湯或慢煮。將牛肉放在切菜板上，纖維方向與刀的垂直方向平行。沿著肌肉纖維的紋理用鋒利的刀橫向切成適當大小的塊狀，有助於烹飪時更容易煮熟。
順切。適用於快速烹飪的方法，如炒菜、快煎或涮火鍋。將牛肉放在切菜板上，順著肉纖維的紋理切成條狀或片狀，以保持肉質鮮嫩和易於烹飪。
切絲。先將牛肉切成薄片，再將薄片切成細絲狀，適合於涮火鍋或炒麵等快速烹飪的菜餚。
在切割牛肉前，套用刀背輕敲肉質，以打斷部分纖維並使肉質更加嫩滑。保持刀具鋒利和肉質處於適當溫度，有助於輕鬆切割牛肉而不損壞肉質。此外，切牛肉時要注意切割的厚度和大小均勻，以確保烹飪時熱量分布均勻。