牛肉麵的起源有多個版本，具體如下：
蘭州牛肉麵。蘭州牛肉麵的起源可以追溯到清朝，據傳，最初由陳維精創製，後來經過陳和聲、馬保子等人的改良和發展，形成了蘭州牛肉麵獨特的風格和特點。蘭州牛肉麵的五大特點是「一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（麵條黃亮）」。
武漢牛肉麵。在武漢，牛肉麵經過世代傳承和改良，形成了獨特的製作工藝和風味。武漢牛肉麵的起源可以追溯到數百年前，據傳，最初由一位名叫楊桃的漢族人發明。
此外，還有其他地區關於牛肉麵起源的說法，例如河南懷慶府的陳家牛肉麵和馬家大爺牛肉麵，這些地區的牛肉麵都有著各自的歷史背景和獨特風味。
總的來說，牛肉麵的起源和發展反映了中國各地豐富的飲食文化和歷史。