牛腩是牛的什麼部位

牛腩是指牛的腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。

牛腩是由筋、肉、油花組成的肉塊，這個部位包含了多種不同的肉塊，根據其位置和特性，可以分為坑腩（無骨牛仔骨）、爽腩（Skirt Steak，位於牛肚皮的腩位）、腩底、腩角和挽手腩等不同類型。其中，坑腩因其肉質韌性大、肥瘦相間，最適合用於燜或煲湯；爽腩則因其肉質爽軟而不硬，適合多種烹飪方式。