清洗牛腰子的步驟如下：
剝去外層薄膜。首先，剝去牛腰子表層的塑料薄膜。
剖開和去筋。將牛腰子對半割開，剔去內部的白色筋膜和深紅色部分，這些是牛腰子腥味的主要來源。
清洗。將牛腰子用冷水清洗乾淨，並切成所需的片或花。
浸泡。將牛腰片放入清水中浸泡，期間可以加入薑片去腥味。
焯水處理。燒開一鍋水，加入適量鹽和白醋，將牛腰片分次放入開水中焯水，以保持水沸騰15秒後撈出。
再次清洗。用清水沖洗焯好水的牛腰片，去除血水和雜質。
去除殘留血水和雜質。將牛腰子放入水中煮開，然後繼續煮一段時間以去除殘留的雜質和血液。
切片。等牛腰子稍微晾涼後，切成薄片，注意要沿着肉紋切，這樣口感更佳。
烹飪前的準備。準備一盤清水，加入適量鹽和白醋，將牛腰片浸泡其中，多換幾次水，直到看不見血水爲止。
烹飪。在鍋中放入清水，加入花椒，水燒開後，先加少量白醋，然後放入牛腰片，立即關火，看到牛腰片變色後馬上撈出。
以上步驟綜合了去除腥味、血水和雜質的方法，確保牛腰子的清潔和口感。