牛腰是一種營養豐富的食材，其肉質鮮嫩，口感獨特。有多種方法可以烹飪牛腰，下面介紹幾種常見的做法：
炒牛腰。將牛腰切片，用清水浸泡30分鐘去除血水和膻味。之後瀝乾水分，用生抽、老抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉醃製10分鐘。將洋蔥、青椒、紅椒切成塊狀，大蒜切碎。熱鍋加油，先炒香大蒜，然後加入牛腰煸炒至變色，盛出備用。再炒洋蔥、青椒、紅椒至斷生，最後將煸炒過的牛腰子倒入鍋中，加入適量澱粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋。
滷牛腰。將新鮮的牛腰子洗淨，切開去除內部的腰筋。將處理好的牛腰子放入開水中焯水約20分鐘，去除腥味和血水。之後放入滷水中滷製30分鐘左右，滷製過程中需要不斷翻動牛腰子，以便均勻入味。滷好後撈出，瀝乾滷汁，塗上少許香油增香。
烤牛腰。將牛腰切片，用生抽、老抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉醃製。之後將牛腰串在烤架上，烤至金黃，撒上辣椒粉、孜然粉等香料。
每種做法都有其獨特的風味，可以根據個人喜好和食材的新鮮程度選擇適合的做法。