牛腱子芯是什麼

牛腱中的一小部分肉

牛腱子芯是指牛腱中的一小部分肉，具體來說，它是牛小腿內一塊長而帶筋的肉，外面包著一層筋膜，裡面藏著筋，肉質有筋道，紋路規則。這部分肉質因為含有豐富的膠原蛋白，適合長時間慢慢燉煮至軟爛。在牛腱的分類中，腱子芯/金錢腱屬於較為精華的部分，尤其是後腿腱子芯，比前腱更多肉也帶更多的軟筋，是牛腱中筋肉比例最好的部分。