牛腱肉部位

牛腱子肉是指牛的大腿部位的肌肉，具體來說，是膝關節往上大腿的肉。牛腱子肉分為前腱和後腱，前腿的肉稱為前腱，後腿的肉稱為後腱。這個部位的肉質因為牛的運動而變得緊實和有嚼勁，主要由瘦肉、肉筋和筋膜構成，幾乎沒有脂肪，肉纖維較粗，硬度適中。牛腱子肉適合長時間烹飪的方法，如燉、燜、醬等，使其變得柔軟可口。