炒香芹的做法有很多種，以下是一種常見的做法：
首先將香芹清洗乾淨，去掉葉子和根部，切成適當長度的段。
準備一些豬肉（如五花肉或豬瘦肉），切成薄片或絲，用調味料（如鹽、胡椒粉、生抽）醃製一會兒。
切一些蔥、姜、大蒜以及辣椒（如果喜歡辣味的話），準備好香菇、胡蘿蔔等其他配菜。
在鍋中加熱適量食用油，先炒香蔥姜蒜和辣椒，再加入肉絲炒至變色。
放入香芹和其他配菜，大火快速翻炒。
加入適量的調味料，如鹽、糖、雞精、蚝油、生抽等，調味。
炒至香芹變軟，但仍然保持一定的脆度，即可出鍋。
這樣炒出來的香芹既保留了芹菜特有的清香，又因為加入了肉類和其他調料而更加美味。可以根據個人口味調整辣椒和其他配料的用量。