雪花牛，也被稱爲雪花牛肉，是指牛肉中的優質部位，具有大理石花紋狀的油花分佈在肉肌纖維之間，使得肉質更加嫩滑、多汁、口感豐富。具體來說，雪花牛肉主要來源於牛的肩頸肉和臀肉，包括肩胛帶筋膜下脂肪、眼肌筋膜下脂肪等。這個部位的肉質較嫩，口感鮮美。