牛頸脊是什麼

牛的脖子上的肉

牛頸脊，也稱爲牛頸肉，是指牛的脖子上的肉。這部分肉因爲牛需要經常低頭喫草，所以頸部肉質也被稱之爲“活肉”。牛頸肉的瘦肉較多，肉質比較嫩，水分含量低，出肉率高。由於頸部是經常運動的部位，牛頸肉的紋理不規則，肉質比較硬，喫起來有嚼勁。這個部位的肉適合做牛肉乾、牛肉丸等加工品，也適合用來做餡，如牛肉餡餃子、牛肉餅或牛肉包子等。