製作牛骨高湯的方法如下：
準備牛骨。將牛骨清洗乾淨，可以請賣家代爲切割成合適的大塊。
浸泡去血水。將牛骨放入清水中浸泡，中途換水，以去除血水和腥味，浸泡時間約60分鐘。
焯水處理。將牛骨和冷水一起下鍋，加入薑片和料酒進行焯水處理，以去除腥味和雜質。
煮制高湯。將焯好的牛骨和清水一起放入鍋中，加入薑片、蔥段、香葉、大料等調料，大火煮開後轉小火慢煮，煮制時間根據牛骨的大小和所需的湯量而定，通常需要幾個小時。
調整口味。煮至湯色變白，味道濃郁後，根據個人口味加入鹽、雞精、胡椒粉等調味料進行調味。
過濾和冷卻。煮好後，用細網或紗布過濾掉湯中的雜質和調料渣，讓湯冷卻後放入冰箱或使用冰格冷凍保存。
這個方法適用於製作中式牛骨高湯，可以根據個人喜好和需求調整配料和煮制時間。