玉米的水分含量受多種因素影響，包括品種、生長環境、收割時間以及地域。以下是玉米水分含量的具體情況：
1.收穫與處理。新收穫的玉米水分通常較高，在華北地區一般為15-20％，在東北和內蒙古地區一般為20-30％。為了滿足安全儲藏和國家質量標準，這些地區的玉米通常會通過烘乾或晾曬的方式降低水分含量。例如，東北地區的玉米在收穫時水分可能在28%-40％，經過烘乾處理後，水分降至14.5％，然後再自然散失至14％左右。
2.國家標準。根據國家標準，玉米的安全儲藏水分含量應小於等於14.0％。不同等級的玉米水分含量有所不同，如一等玉米的水分不超過14.0％，二等玉米不超過14.5％，三等玉米不超過15.0％，四等玉米不超過15.5％。
3.季節和天氣影響。收穫期遭遇異常降雨天氣可能導致玉米水分含量普遍較往年偏高。例如，山西國家糧食質量監測中心的檢測顯示，玉米水分含量檢驗最高為25.1％，最低為7.9％，平均為13.6％。這表明水分含量因多種因素而異，且大多數樣品符合國家標準要求（≤14.0％）。
總的來說，玉米的水分含量是一個動態變化的值，受到多種因素的影響。通過適當的收穫後處理，如烘乾或晾曬，可以確保玉米達到安全儲藏的標準。