玉米煮出來硬的原因主要有以下幾點：
使用沸水直接煮玉米。很多人直接用沸水煮玉米，這樣會導致玉米變硬，正確的做法是先將玉米放入冷水中，再加熱煮沸。
玉米去皮過多或過早。剝去所有葉子或過早剝去玉米的外皮也會導致玉米煮出來口感較硬，因為這樣會使玉米水分流失過多。
煮玉米時間過長或過短。煮玉米時間不足或過長都會影響口感，導致玉米硬而不熟或顆粒硬且不香。
添加化學物質。有些不良商家可能會在玉米中添加某些化學物質，這也會影響煮出來的玉米口感。
此外，選擇新鮮嫩的玉米也很重要，過老的玉米煮出來口感也會較硬。正確的煮法是先用冷水泡玉米，保留一兩層外衣，煮的過程中翻動玉米使其均勻受熱，煮沸後保持小火，這樣可以煮出更軟糯香甜的玉米。