玉米粉可以用以下幾種替代品：
土豆澱粉：也稱爲太白澱粉，具有粘性足、質地細膩、色澤潔白、光澤好的特點。它的不足之處在於吸水性較差，適合用於勾芡等操作，使湯汁更加濃稠，或讓食物的表面更有光澤。
地瓜澱粉：也稱爲番薯粉，具有較強的吸水性和較差的粘性，沒有光澤。地瓜澱粉可以用來做芋圓、珍珠等食物。
木薯粉：加水煮熟後會呈現出透明狀，口感Q彈，可以用來做芋圓、珍珠等食物。
小麥麪粉：含有蛋白質和纖維，以及澱粉。使用小麥麪粉代替玉米澱粉時，建議使用兩倍於玉米澱粉的量，因爲小麥麪粉含有更多的纖維。
竹芋粉：由熱帶地區的馬蘭塔屬植物的根製成，含有更多的纖維，形成透明的凝膠，適合用於增稠透明液體。建議使用玉米澱粉的兩倍量的竹芋粉。
馬鈴薯澱粉：通過粉碎土豆來釋放其澱粉含量，然後乾燥成粉末製成。它不是穀物，不含麩質，是一種精製澱粉，富含碳水化合物，含有很少的脂肪或蛋白質。使用馬鈴薯澱粉代替玉米澱粉時，建議以1:1的比例使用。
綠豆澱粉：用綠豆泡水膨脹後，水磨、沉澱而成，具有粘性足、吸水性小的特性，顏色潔白又有光澤。
小麥澱粉：由小麥製成，是麪糰洗出麪筋後，經過沉澱等工序製作而成，顏色潔白，光澤感較差，具有一定的粘性，香味濃郁，口感軟糯。
以上替代品在使用時，應根據食譜的具體要求調整使用量，以達到理想的增稠或勾芡效果。