製作工藝、用途和營養成分
玉米粉和玉米澱粉主要區別在於它們的製作工藝、用途和營養成分。
玉米粉是將玉米直接曬乾後研磨成細沙狀的粉，通常呈現黃色或白色，具有較好的口感，常用於製作玉米麪餅、窩窩頭、玉米蛋糕和熬粥等食品。而玉米澱粉的製作過程更爲複雜，它涉及將玉米中的蛋白質分離後提取出部分澱粉，因此玉米澱粉通常呈現白色，質地更加細膩和爽滑。
在營養成分方面，玉米粉含有豐富的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E和纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏和延緩衰老等多種保健功效。而玉米澱粉雖然營養成分與玉米粉相似，但因爲其製作過程中蛋白質的分離，其蛋白質含量可能略有不同。