軟質乳酪
瑞可達起司（ricotta）是一種源自意大利的軟質乳酪，它是由乳清製作而成的未經成熟的新鮮奶酪。這種奶酪的脂肪含量大約爲15%-30%，比奶油奶酪要低脂一些，因此非常適合做甜品。瑞可達起司的質地微溼，結構鬆散，顆粒感較強，但比脫脂凝酪製成的乾酪要光滑一些。它的外表乳白呈不規則碎粒狀，帶着新鮮清爽的酸奶香氣，口感輕盈化口並有着些許顆粒感。在傳統意式料理中，人們習慣將新鮮起司搭配蜂蜜食用，不論是前菜、沙拉或麪食，甚至是甜點中，都能發現它的蹤跡。經典電影《教父》裏出現的卡諾利犬卷（Cannoli），中心的填餡用的就是瑞可達起司。由於水分含量較高，瑞可達奶酪不易保存，一般保存期爲10天左右。