甜白酒的製作方法主要以糯米為主要原料，但也可以使用大米、玉米、粟等其他糧食作物。製作過程主要包括原料處理、拌入酒麴、發酵等步驟。以下是詳細步驟：
原料處理。首先，將糯米清洗乾淨，然後浸泡4小時以上，直到米粒吸飽水分，用手指輕輕一捏就會散開。
蒸煮。將泡好的糯米瀝乾後上鍋蒸煮，直到糯米熟透，這通常需要大約30分鐘。
冷卻。將蒸熟的糯米放置冷卻，直到溫度降至約30度左右，這可以通過手感判斷，糯米應該是不燙手的。
拌入酒麴。準備甜酒麴，對於1斤糯米，通常使用2克左右的酒麴，將酒麴與少量涼白開水混合均勻後倒入糯米中，確保攪拌均勻。
發酵。將拌有酒麴的糯米放入乾淨的容器中，中間留一個小洞以便觀察出酒情況，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖、避免直接光照的地方進行發酵，發酵時間根據溫度不同而異，一般在25度左右需要3到4天，而在30度以上時只需1到2天。
保存。發酵完成後，可以將甜白酒放入冰櫃冷藏保存，以停止繼續發酵並保持其風味。
通過這個過程，就可以製作出甘甜可口、帶有輕微酒香的甜白酒。不同地區和個人可能有不同的製作習慣和風味調整，但基本步驟大致相同。