製作甜酒麴的方法有多種，以下是一種常見的製作過程：
準備材料。糯米、辣蓼花、馬鞭草、甜酒麴等。
清洗和浸泡。將糯米徹底清洗乾淨，然後用水浸泡一夜，直到糯米充分吸足水分。
蒸煮。將浸泡好的糯米瀝乾水分，放在蒸鍋上蒸熟，大約需要30分鐘。
降溫。將蒸熟的糯米放置至35度左右，以便於後續步驟。
加入甜酒麴。按照比例將甜酒麴均勻撒在糯米上，可以適量加入涼白開水幫助攪拌。
攪拌和成型。將糯米和甜酒麴攪拌均勻，直到糯米粒粒分開。
發酵。將攪拌好的糯米放入乾淨的容器中，中間留一個孔透氣，放在溫暖的地方進行發酵，最佳發酵溫度約為25度，發酵時間通常為兩天。
晾曬和保存。當糯米發酵成功後，將其移到通風乾燥的地方晾曬，直到完全乾透，通常需要一周左右的時間，乾透後的甜酒麴可以用瓦罐或玻璃瓶密封保存。
這是一種比較傳統的甜酒麴製作方法，不同地區可能會有一些差異。