甜酒麴的製作方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
選米。最常用的是糯米，也可以使用大米，但糯米的甜酒麴效果更好。
浸泡。將選定的米清洗乾淨後，浸泡在清水中約24小時，讓米粒充分吸水。
蒸煮。將浸泡好的米放入蒸鍋中蒸熟，注意不要蒸過度，米粒開花即可。
拌曲。將蒸熟的米放在乾淨的桌面上，攪拌均勻後撒入甜酒麴，再次攪拌均勻。
發酵。將拌好的甜酒麴放入乾淨的容器中密封，放在溫暖的地方發酵。每天打開蓋子攪拌一次，確保充分發酵，一般發酵時間為3~5天，時間越長酒味越濃。
過濾和保存。發酵好的甜酒麴會產生泡沫，需過濾掉泡沫，然後將甜酒液倒入乾淨的容器中保存。為長期保存，最好放在冰櫃中冷藏。
以上方法是一種基本的甜酒麴製作流程，不同地區和傳統可能會有所差異。