生奶豆腐

生奶豆腐和熟奶豆腐是兩種不同的奶豆腐製作方法。以下是兩種奶豆腐的製作方法：

生奶豆腐的製作方法：

將鮮奶放置於溫暖處讓其自然發酵，直到奶液產生酸味。

將發酵後的奶液倒入鍋中煮熬，直至奶漿變成類似老豆腐的形狀。

使用紗布擠壓掉奶液中的水分。

將擠壓後的奶漿倒入模具中成形，形成乳白色的生奶豆腐。

生奶豆腐口感微酸，乳香濃郁，質地緊密。

熟奶豆腐的製作方法：

使用熬製奶皮剩下的奶漿或提取酥油後餘下的奶渣。

將這些奶漿或奶渣放置幾天讓其自然發酵並凝結成塊。

使用紗布過濾掉多餘的水分。

將奶塊在鍋中用文火煮，邊煮邊攪拌，直到煮成黏糊狀。

將煮好的奶塊裝入紗布中進一步擠壓，以去除水分。

最後將奶塊倒入模具中壓製成型，形成焦糖黃色的熟奶豆腐。

熟奶豆腐的奶香味不如生奶豆腐濃郁，但具有獨特的醇香味。

生奶豆腐和熟奶豆腐在顏色、口感和香味上都有所不同，生奶豆腐顏色乳白，口感微酸，乳香濃郁；而熟奶豆腐顏色焦糖黃，奶香味較淡，但帶有淳厚的香味。