製作黑色臭豆腐的過程主要包括以下幾個步驟：
準備豆腐。將豆腐放入油鍋中炸至外焦裏嫩，然後撈出放入碗中。
製作祕製醬料。包括酸菜、酸蘿蔔、辣椒油、祕製高湯、青瓜絲、蔥花、香菜等配料，將這些配料稍微拌勻。
滷水製作。可以通過將火腿、豬筒骨放入清水中煮沸，然後加入碾碎的腐乳醬汁和黑芝麻粉，促進滷水發酵。加入鹽後小火熬製1小時，滷水冷卻後取出豬骨和火腿。
浸泡豆腐。將切好的豆腐塊放入滷水中浸泡10到12小時，使豆腐吸收滷水的味道。
上色處理。使用茶葉水和綠礬溶液作爲上色劑，將豆腐浸泡其中，或用上色液塗抹豆腐表面，使其迅速變黑。
完成。將炸好的豆腐放入調料水中，加入醬料和配菜，如蘿蔔、香菜等，即可食用。
需要注意的是，使用綠礬上色的方法具有一定的毒性，不建議使用。此外，爲了安全起見，應確保所有步驟都在適當的衛生條件下進行，以避免食品污染。