生橄欖的處理方法有多種，可以根據個人口味和需求選擇不同的處理方式：
直接生食。選擇新鮮的橄欖，洗淨後切開小口，以便鹽水滲透，將橄欖放入碗或鍋中，倒入鹽水（比例爲1份鹽10份水），用盤子壓住，浸泡一週，然後瀝乾，換新鹽水再浸泡一週，最後放入密封容器中，可加入醋、檸檬、大蒜、香草等增加風味，橄欖可保存幾個月。
醃製。生橄欖可以在甘草水中浸泡或用鹽水浸泡，以去除苦澀味，橄欖也可以添加紅糖和水熬煮，或放入蜂蜜中浸泡。
烹飪。鮮橄欖可用來燉湯，增加肉湯的鮮美和去除肉腥味，或直接搗爛用於泡水，橄欖還可用於製作沙拉、三明治、烤箱菜等。
炸制。將橄欖清洗後，用鹽搓掉表麪灰塵和髒東西，瀝乾後，可裹上糖衣，然後炸至金黃。
需要注意的是，生橄欖未經處理和加工可能含有苦味和毒性，應適量食用，避免過量加重胃腸道負擔。