生薑的加工方法有多種，主要包括以下幾種：
淹制姜坯。選用寒露前後收穫的嫩薑，洗淨後去皮並瀝乾。將姜放入清潔的缸中，加入一層姜撒一層鹽，醃製15天左右，期間翻動2~3次。
醬生薑。將姜坯切片後，瀝乾水分。將薑片加入醬油、鹽、糖等調料，拌勻後裝入布袋或缸中，醃製1~2個月。
五味姜。將半成品姜坯晾曬後，用木棍槌打，使其組織變鬆軟。加入檸檬酸、粉精、胭脂紅等調料，浸泡3天後晾曬，使姜乾濕均勻，色澤一致。
泡製法。將生薑洗淨後去皮，切成薄片或絲狀。用鹽、糖、白醋等調料醃製2~3天。
醃製法。將生薑洗淨後去皮，切成小塊或片狀。用鹽、糖、油等調料醃製1~2天。
糖薑片。選用新鮮生薑，洗淨後切成薄片。將薑片與白糖、白醋等調料煮沸，煮至糖液濃厚後，撈出撒上白糖粉，攤曬或烘烤至乾。
糟姜。新鮮生薑去皮後，放入缸中。加入食鹽和紅糟，醃製1個月左右。
薑片乾。將新鮮生薑切片後，用沸水燙煮，再用硫磺熏硫後烘乾。
酸薑。選擇幼嫩的鮮姜，洗淨曬乾後切成塊瓣，用香醋、食鹽、花椒等調料醃製15天左右。
這些方法各有特點，適用於不同的口味和需求。