生蛋白，也稱為生物活性蛋白或活性蛋白肽，是一類具有特定生物活性的蛋白質或多肽。它們通過不同的胺基酸組成和排列方式構成，可以形成線性或環形的結構。生蛋白的結構可以分為四個等級：一級結構是胺基酸通過肽鍵形成的線性序列；二級結構是肽鏈的彎曲或摺疊；三級結構是在二級結構基礎上進一步摺疊成的三維形式；四級結構是由多個亞基構成的多肽鏈蛋白質分子的空間排列。
生蛋白的活性與其特定的空間結構密切相關。剛合成的多肽鏈沒有生物活性，必須經過修飾、加工和摺疊才能獲得特定的功能。例如，生物活性蛋白對環境的要求很高，在常溫下容易失去活性。為了保存其生物活性，可以採用生物凍乾工藝，在無菌環境下使用極速超低溫真空凍乾技術，使生物活性蛋白進入休眠狀態。
儘管生蛋白在某些情況下可能具有促進免疫、激素調節、降血壓、降血脂和抗菌等功效，但它們也存在潛在的健康風險。生蛋白中可能含有胰蛋白酶抑製劑和抗生素蛋白，這些成分可以抑制消化酶的活性並防止生物素的吸收，導致消化不良和其他健康問題。此外，生蛋白中通常存在的沙門氏菌等病原體也可能引起嘔吐和腹瀉等症狀。
因此，建議避免直接食用生蛋白。如果需要攝入，應通過煮熟或蒸製的方式進行處理，以確保全全並釋放其中的營養價值。