去除田螺肉的腥味可以通過以下步驟進行：
初步處理：首先，將田螺肉用鹽、生粉和白醋撒上，用手揉抓一兩分鐘，然後用流動的清水清洗幾次，以去除表面的粘液和部分腥味。
焯水處理：接著，將田螺肉放入沸水中焯一下，加入少量白酒或料酒，煮沸後撈出，用涼水清洗掉表面的浮沫和髒東西。
炒乾水分：在正式炒制前，將田螺肉放入鍋中，不加油，炒乾水分，然後盛出備用。
烹飪時的處理：在烹飪過程中，可以加入薑末、蒜末、小米辣等調料爆香，以及紫蘇葉和韭菜段等增香去腥的配料。使用高度白酒或料酒也能起到去腥增香的作用。
清洗浸泡：在烹飪前，可以將田螺放入清水中浸泡，加入少量食鹽和食用油，讓田螺吐出泥沙，同時也有助於去除腥味。
煮沸處理：將田螺放入鍋中，加入清水和薑片、蔥段，大火煮沸後轉小火煮10分鐘，然後撈出用清水沖洗乾淨。
泡發法：將田螺放入清水中泡發，每隔一段時間換一次水，直至腥味被去除。泡發過程中可以加入鹽和醋，有助於去除腥味。
以上步驟綜合了多種方法，可以有效地去除田螺肉的腥味，使其更加適合烹飪和食用。