番茄牛腩的配料包括：
牛腩。需要切成適當大小的塊狀。
番茄。通常需要切成小塊或丁狀，有的做法會先用熱水燙皮以便去皮。
土豆和胡蘿蔔。通常切成塊或小塊，以增加菜餚的口感和營養。
洋蔥。通常切成小塊或丁狀。
調味料。包括蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、乾辣椒、香葉、冰糖等，這些調味料用於增加菜餚的風味。
調料。如料酒、生抽、老抽、番茄醬、鹽、雞精、胡椒粉等，用於調味和增加風味。
水或高湯。用於燉煮牛腩。
這些配料共同作用，使得番茄牛腩既有番茄的酸甜味，又有牛肉的鮮香味，是一道營養豐富且味道濃郁的家常菜。