製作痲辣牛肉乾的步驟如下：
準備牛裡脊肉，切成條狀後洗淨。
將牛肉在開水中煮5分鐘，然後轉小火煮半小時。
煮好的牛肉撈出，控乾水分。
另起鍋，倒入油，油熱後加入乾辣椒、痲椒和郫縣豆瓣醬，炸5分鐘。
把牛肉放入鍋中，翻炒均勻。
加入辣椒麵、花椒麵、蚝油、生抽、老抽等調味料，繼續翻炒至牛肉乾均勻裹上調味料。
晾涼後的痲辣牛肉乾可以裝進密封袋或密封罐中保存。
製作痲辣牛肉乾的技巧如下：
醃製。將切好的牛肉條放入保鮮膜中，密封後醃製12小時以上，以增加風味。
晾乾。醃製好的牛肉條可以晾曬2天，期間多次翻面，直到牛肉變硬，顏色變為黑紅色。
蒸煮。將曬乾的牛肉乾放入蒸鍋中，加入清水蒸50分鐘左右。
炒制。可以選擇將牛肉乾直接食用，或者與炒制的辣椒、花椒、白芝痲等一起翻炒，增加風味。
以上方法結合了傳統牛肉乾的製作工藝和現代烹飪技巧，能夠製作出既傳統又美味的痲辣牛肉乾。