炒瘦肉要好吃，需要先對瘦肉進行正確的醃製，並搭配合適的配料和調料。一種常見的做法如下：
將豬瘦肉切成薄片，切肉時要逆著肉紋以避免肉碎掉，切好的肉片放入大碗中。
在肉片中加入一點小蘇打和清水，用手抓拌均勻，讓肉片吸收水分，這樣能使肉片更嫩滑。
接著放入食鹽、老抽上色，半個雞蛋清，再次抓拌均勻，這樣肉片吃起來更嫩滑。
放入一勺土豆澱粉抓拌均勻，鎖住肉片的水分不會流失，然後倒入5克食用油，防止炒制時粘連。
醃製幾分鐘後，準備一些大蒜、生薑和大蔥，切好備用。
熱鍋涼油，油熱後下入肉片快速翻炒至變色，然後盛出備用。
鍋里留底油，放入小料爆香，加入大蔥開中火煸炒，炒至大蔥斷生。
放入食鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蚝油翻炒均勻。
倒入炒好的肉片，再次開大火快速翻炒，翻炒幾下後沿著鍋邊淋入一勺香醋，增加香味。
翻炒均勻即可出鍋裝盤。
這種方法能使瘦肉炒得既嫩又滑，非常適合搭配各種蔬菜或單獨食用。