瘦肉炒蒜苔的做法如下：
將蒜苔清洗乾淨後斜刀切成寸段，這樣可以使蒜苔更好地吸收調味料的味道。
將一塊肥瘦肉切成硬幣厚的片，然後再橫著切成絲，將切好的肉絲放入碗中，加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清抓拌至粘稠，接著加入玉米澱粉和少量植物油，這樣處理後的肉絲會更加嫩滑而不柴。
準備一些蔥花和薑末，薑末是炒蒜苔的關鍵，可以增加菜餚的香氣。
在小碗中調好一碗料汁，包括食鹽、味素、食醋、老抽、胡椒粉、白糖、清水和水澱粉，攪拌均勻備用。
將鍋燒熱後放入適量的油，先炒肥瘦肉絲，煸炒出油脂，使肉質香而不膩。
將醃製好的瘦肉絲放入鍋中炒至變色且熟透，然後加入蔥花和薑末爆香。
將蒜苔加入鍋中繼續煸炒，直至蒜苔斷生。
將事先調好的料汁再次攪拌均勻後倒入鍋中，此時不要立即攪拌，而是晃動炒勺讓湯汁均勻糊化，然後再翻炒均勻即可出鍋裝盤。
這樣做出來的蒜苔炒肉，肉質嫩滑不柴，香氣四溢，而蒜苔則表面裹著一層薄薄的料汁，更加美味可口。