瘦肉皮蛋粥的做法如下：
準備大米一碗，清洗乾淨後控乾水分，浸泡10分鐘左右。
準備兩個皮蛋，切成小塊備用。
選擇一塊新鮮的瘦肉，切成薄片，然後切成細絲，醃製20分鐘，加入食鹽、胡椒粉、生抽、玉米澱粉和食用油。
準備三片菜葉和兩根小蔥，切成小段和蔥花，備用。
準備一塊去皮的生薑，切成薑片和薑絲。
砂鍋中加入清水，燒開後放入大米，水米比例約為10:7。
用勺子攪拌避免粘鍋，煮開後蓋上蓋子燉20分鐘。
加入皮蛋丁，攪拌均勻，繼續煮5分鐘。
加入薑絲和肉絲，攪拌至肉絲變色，繼續煮至肉絲熟透。
最後加入青菜葉和蔥花，即可享用。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味進行適當調整。例如，可以加入不同的蔬菜或調味品來增加風味。