酵母粉和泡打粉
製作發酵麪糰時，主要使用酵母粉和泡打粉。以下是詳細信息：
酵母粉。是一種生物發酵劑，通過酵母菌在麪糰中產生二氧化碳氣體，使麪糰變得蓬鬆。酵母粉分爲乾酵母和鮮酵母，其中高活性乾酵母使用方便，不需活化，即可直接使用。
泡打粉。是一種化學發酵劑，主要由小蘇打（碳酸氫鈉）加上酸性原料和玉米澱粉組成。當泡打粉與水接觸時，會發生化學反應產生二氧化碳氣體，使麪糰膨脹鬆軟。泡打粉分爲雙效泡打粉和無鋁泡打粉，其中無鋁泡打粉更安全，適用於需要快速發酵的麪包、糕點和餅乾等食品。
選擇哪種發酵劑取決於具體的食譜和所需的產品質地。