白切牛肉是一道傳統的中國菜餚，以其原汁原味和肉質嫩滑而聞名。以下是製作白切牛肉的步驟：
準備牛肉。選擇新鮮、色澤鮮紅、有一定紋理的牛肉，最好是帶有一些油花的部位，如裏脊肉或牛腱肉。
醃製牛肉。將牛肉切成塊狀，用鹽醃製10-15分鐘，讓肉質更加鮮嫩。
焯水處理。將醃製好的牛肉塊放入燒開的蔥姜水中，迅速川燙，時間不宜過長，以保持肉質嫩滑。撈出後放入涼水中浸泡，使牛肉表面更加爽滑。
切薄片。將川燙好的牛肉塊切成薄片，約2-3毫米的厚度。
煮制。將切好的牛肉片放入鍋中，加入蔥姜、八角、草果等調料，大火燒沸改小火燉制。小火燉1小時左右放入少許食鹽，繼續小火燜燉。
調味。燉至用筷子能輕鬆扎透略有阻力關火，自然涼透後切薄片碼入盤中。
搭配醬料。可以調一箇蘸汁，小蔥、大蒜、青蒜分別切末，切好的青蒜末、大蒜、小蔥末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油燒熱澆在上面激出香味。激出香味後依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽調勻成料汁。
以上步驟可以製作出一道美味又營養的白切牛肉，可以根據個人口味適當調整配料和調料。