白案是什麼意思

白案是餐飲行業中對於製作麵點及相關麵食製品的工作的代稱。

白案主要負責糕團、麵點的製作，如製作包子、花捲、豆包、餃子等麵食。白案廚師在餐飲行業里只負責製作這些麵食，不參與炒菜等工作。在白案內部，還細分了「大案」「小案」（也稱為「主案」）和「面鍋」等不同的工種。