微發酵茶
白茶是一種微發酵茶，屬於中國六大茶類之一，以其獨特的加工工藝和品質特點而聞名。
白茶的製作過程主要包括自然萎凋、曬乾或輕微烘焙，這些工藝最大限度地保留了茶葉的天然成分和特性。白茶的顯著特徵是茶葉表面覆蓋著密集的白毫，這不僅是其外觀特徵，也與其清新的毫香有關，由於這些白毫的保護，白茶在加工過程中避免了強烈的物理處理，如殺青和揉捻，從而保留了其細嫩的芽葉和清新的口感。
白茶的主要產區包括福建省的福鼎、政和、柘榮等地，以及雲南景谷等地區。白茶分為多種品種，如白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉等，其中白毫銀針被認為是白茶中的佳品。白茶不僅味道清淡回甘，而且具有一定的藥理功效和健康益處。