白菜的最佳收穫時間因地區氣候和種植品種的不同而有所差異。一般來說，白菜最常在秋冬時收穫，最好的採摘期通常在11月中旬。不過，具體的收穫時間會根據當地氣候變化而略有改變。例如，早春播種的春白菜可在五月採收，夏白菜在五到六月播種，七到八月收穫，秋白菜在七到八月播種，七到十一月收穫，而冬白菜生長較慢，可在九月到十月播種，明年一月到二月收穫。
對於夏白菜，可在5-6月份播種，7～8月份供應市場。早秋白菜的收穫期不甚嚴格，植株葉球達7～8成熟即可收穫。秋白菜的收穫期較為嚴格，除了生長期偏短且結球較早的可根據市場需求及時收穫外，種植中晚熟品種且需要進行冬季貯藏的，一般在「小雪」前後收穫。冬貯大白菜則一般於11月中下旬第一次強寒流到來之前收穫，以便於貯藏。
總的來說，白菜的最佳收穫時期一般是在11月中旬左右，但具體時間還需根據當地的氣候條件和白菜的生長周期來確定。