製作泡菜的步驟因地區和個人口味的不同而有所差異。以下是製作白菜泡菜的一般步驟：
選擇新鮮的白菜。將白菜的根部去掉，葉子掰下來，清洗乾淨後晾乾表面的水分。
醃製白菜。在白菜葉子上均勻地塗抹一層食用鹽，放在盆中醃製大約一個小時。
準備配料。準備一些小米椒、大蒜、生薑切成圈或片備用。
處理白菜。醃好的白菜會出很多水，用溫水清洗一遍，洗去多餘的鹽分，然後擠乾水分。
混合配料。將處理好的白菜、切好的姜、蒜、小米椒放入容器中，加入適量的生抽、米醋、蘋果和梨（切成碎末）。
密封醃製。將混合好的配料和白菜充分抓拌均勻，然後封上保鮮膜，放置在一個陰涼通風的地方醃製一晚上。
儲存。最後將醃製好的泡菜放入密閉容器中，如乾淨的玻璃罐，並放入冰櫃中至少保存一周。
這個方法是一個基本的泡菜製作流程，可以根據個人口味和需求進行調整。例如，可以加入其他蔬菜或肉類等。