白薯澱粉含量

25%左右

白薯的澱粉含量相當高，能夠達到其鮮重的25%左右，這使得它成為甘薯中的「澱粉冠軍」。這種高澱粉含量使得白薯非常適合作為工業酒精發酵的原料，其澱粉含量甚至比大米和白面還要高。除了澱粉，白薯還含有一定量的糖分、蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠和灰分等營養成分。如果將2.5公斤的鮮紅薯折合成0.5公斤的糧食，其營養成分除了脂肪外，蛋白質、碳水化合物等的含量都會比大米和麵粉高。紅薯中的蛋白質組成也比較合理，含有較高量的必需胺基酸，特別是賴氨酸，這在糧穀類食品中通常含量較低。