白豆腐乳的製作方法通常包括以下步驟：
選擇豆腐。選用新鮮的老豆腐，切成約2至3厘米厚的塊狀。
發酵過程。將切好的豆腐放置在鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱中，確保豆腐塊之間有2至3公分的空隙。豆腐表面會生長出白色的毛霉，這表明發酵過程已經開始。
準備調料。準備鹽、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉等調料，按個人口味調整比例。
豆腐處理。將發酵好的豆腐塊在高度白酒中浸濕，然後裹上調料粉，確保豆腐塊四面均勻沾滿調料。
密封保存。將處理好的豆腐塊放入密封的玻璃罐或塑膠罐中，加入足夠的油（最好能完全淹沒豆腐塊）以防腐，然後放置在陰涼處，讓其繼續發酵。
發酵時間。發酵時間根據環境溫度和濕度而變化，一般需要3至13天。溫度較低時，發酵時間可能需要更長。
食用。發酵完成後，豆腐乳即可食用。如果需要保存時間更長，可以適當增加鹽的用量。
需要注意的是，在整個製作過程中，應確保豆腐塊處於無水無油且陰涼乾燥的環境中，以防止豆腐變質。