百香果嫁接的最佳時間是在春季，當百香果枝條尚未萌芽前進行嫁接，可以減少對植株的傷害。嫁接也可以在夏秋季枝條老熟後進行，但應選擇陰涼無風的天氣條件。嫁接時常用的方法是劈接法，具體步驟如下：
砧木選擇。選擇抗病性較強的品種，如黃色百香果品種，砧木應長勢良好、未木質化，苗莖粗細適宜。
接穗處理。剪取當年生、未木質化的百香果枝條作為接穗，長度約為4~5厘米，含有1個芽點。接穗的下端兩側表皮需削去約1.5~2厘米，以促進癒合。
嫁接操作。在砧木頂芽以下兩片葉子處進行平截，保留6片葉子。在砧木切口處向下劈開一個約1.5~2厘米的V形切口，然後將處理過的接穗插入砧木切口中，確保形成層對齊。使用防水性封口膜緊密纏繞砧木與接穗。
嫁接後管理。嫁接後保持相對濕度在90%以上，溫度在20~30攝氏度。第五天起不需額外澆水施肥，以避免傷流液過多影響嫁接成活率。成活後進行常規水肥管理，並剪除砧木上的非嫁接苗部分萌芽。
通過以上步驟，可以有效地進行百香果的嫁接操作。