皮蛋的製作主要有以下幾種方法：
傳統方法。選擇新鮮的鴨蛋，用涼茶水清洗乾淨，檢查是否有破裂。準備皮蛋粉和食用鹽，加入適量的涼茶水調成糊狀，放置10分鐘。將鴨蛋均勻裹上皮蛋粉糊，放入密封性好的塑膠袋中，加入剩餘的皮蛋粉液，密封保存。根據溫度不同，一般28度以上需2周成熟，16度以上需3周。
皮蛋粉方法。準備皮蛋粉和濃茶水，將皮蛋粉調成糊狀，濃度能浮起半個蛋為宜。挑選新鮮鴨蛋，用一次性手套將鴨蛋均勻裹上皮蛋粉糊，放入密封袋中，存放室內。成熟期依室溫而定，約8至19天。
以上是製作皮蛋的兩種常用方法，可以根據具體情況和個人喜好選擇適合的製作方式。