皮蛋瘦肉粥的做法如下：
準備大米約150克，清洗乾淨後浸泡15分鐘，讓大米吸足水分。
兩個皮蛋蒸2到3分鐘去鹼味，蒸好後晾涼切塊。
選擇裡脊肉或瘦肉，切成薄片後改刀切成細絲。
將肉絲加入薑絲、料酒、生抽和胡椒粉醃製，再加入食用油鎖住水分。
將浸泡好的大米放入砂鍋，加入7到8倍的清水。
水開後加入少量食用油，然後轉小火燜煮25分鐘。
加入剩餘的薑絲和切好的皮蛋，繼續煮5到6分鐘讓皮蛋和米粥充分融合。
最後加入肉絲，攪拌均勻至肉絲變色。
根據口味可以加入青菜葉或香菜碎增加香味。
這樣一碗美味的皮蛋瘦肉粥就完成了，根據個人口味可以適當調整配料和調味品的種類和用量。