真空保存原理

真空保存的原理主要是通過排除空氣，降低食品與氧氣的接觸，從而減少細菌滋生和食品氧化的可能性，延長食品的保鮮期。

真空包裝能有效隔絕空氣，防止食品氧化，保持食品的色香味和營養價值。例如，油脂類食品含有大量不飽和脂肪酸，受氧化容易變色變味，抽真空密封能有效隔絕空氣抗氧化。此外，由於大多數微生物（如黴菌和酵母菌等細菌）的生存需要氧氣，真空包裝通過把包裝袋內和食品細胞內的空氣抽掉，使微生物失去生存環境，進而防止食品霉腐變質。同時，真空包裝還具有良好的保溫性能，能夠保持食品的溫度，進一步防止食品變質。