真空包裝牛肉的保存方法主要取決於未來的食用計劃和存儲條件。如果購買的是真空包裝的冰鮮牛肉，應檢查包裝的完整性、無破損、氣密良好，並且溫控得宜，在這種情況下，真空包裝的冰鮮牛肉可以在冰箱中保存大約一箇月。一旦拆開真空袋後，建議在5天內食用完畢。
對於短期內食用的真空包裝牛肉，可以拆開原包裝，用廚房紙擦拭多餘的血水，再用保鮮膜封好後放入乾淨的保鮮盒中，存放在冰箱冷藏，這樣可以幫助避免牛肉長時間浸泡在自身的滲出液中，減少異味。冰鮮牛肉在冰箱冷藏條件下建議3天內食用完，若不能食用完，則建議進行冷凍保存。
如果需要長期保存，應進行冷凍處理。把牛肉清洗乾淨後瀝淨水分，用保鮮膜包裹後放入冰箱的冷凍室中。這種保存方法適用於所有類型的臘牛肉，可以保存三到五年，如果再密封起來保存則效果更好。對於室溫低於攝氏20度且溼度低於60%的環境，也可以選擇懸掛保存，這樣可以保存3個月左右的時間。
需要注意的是，真空包裝牛肉在常溫下可以保存20天，但在4攝氏度的冰箱中可儲存3周，而在零下18攝氏的冷藏室可儲存一兩個月。此外，真空包裝牛肉在保存過程中應注意查看是否有運輸過程中產生的開袋現象，若真空袋有開縫漏氣現象，應儘快食用。