眼肉是牛的什麼部位

後頸部

眼肉是牛背上的一塊肌肉，位於牛的後頸部，即上腦和西冷之間。

這塊肉因其形狀類似橢圓形，中間有一塊形似眼睛的脂肪而得名眼肉。它一端與上腦相連，另一端與外脊相連，肉質細嫩，脂肪含量較高。由於其肋脊部的運動較少，眼肉的口感香甜多汁，不乾澀，適合多種烹飪方式，如香煎、烤、爆炒和涮肥牛。